"Aşçı lazım" cümlesi Türkiye'de en sık kurulan işveren cümlelerinden biri ve en sık yanlış kurulanı. Çünkü "aşçı" tek bir iş değil: kahvaltı büfesine sabah beşte gelecek kişiyle alakart restoranın ızgara kısmını yürütecek kişi, hem beceri hem ücret hem alışkanlık olarak başka insanlar. İlanda hangisini aradığını söylemezsen ikisi de başvurur, ikisi de yanlış olur.
Bu yazı aşçı arayan işletme sahibi ve mutfak sorumlusu için: önce hangi aşçıyı aradığını netleştirmek, sonra belge, deneme günü, 2026 ücret tabanı ve en sonda kopyalayıp dolduracağın ilan sırası.
Önce hangi aşçıyı aradığını netleştir
Mutfakta kademe, ilanın en belirleyici satırı. Ücret, deneme günü ve hatta hangi saatte ilan vereceğin buna bağlı.
| Kademe | Ne yapar | İlanda nasıl geçer | Ücret konumu |
|---|---|---|---|
| Aşçı yardımcısı | Hazırlık, doğrama, mise en place, temizlik; tarif altında çalışır | Aşçı yardımcısı / komi / hazırlıkçı | Asgari ücret civarı; yemek ve yol belirleyici |
| Kısım aşçısı | Tek istasyonu yürütür: ızgara, soğuk, tatlı, kahvaltı | Izgara aşçısı, soğuk mutfak aşçısı, kahvaltı aşçısı | Asgarinin üstü; istasyon ve tempo belirler |
| Usta aşçı | Menünün tamamını pişirir, yardımcıyı yönetir, sipariş ve fire kontrolü | Usta aşçı, aşçıbaşı yardımcısı | Belirgin üstü; kuver sayısı ve mutfak türüne göre |
| Aşçıbaşı | Menü tasarımı, maliyet, ekip, tedarikçi | Aşçıbaşı / şef | Pazarlıkla; çoğu zaman prim ya da ciro payı eklenir |
| Uzman mutfak | Kebap-pide, dönerci, pizza, sushi, pastane | Mesleğin adıyla: kebap ustası, pide ustası, pastacı | Kendi piyasası var; genel aşçıyla kıyaslama |
Bunları tek ilanda birleştirmek en sık hata. "Aşçı aranıyor, hazırlık ve bulaşığa da yardım edecek" ilanı, iki işi tek ücrete almaya çalıştığın izlenimi verir ve usta olan hiç aramaz. İki ayrı işe ihtiyacın varsa iki ayrı ilan ver.
Hijyen belgesi: zorunlu ve ilk gün istenir
Hijyen Eğitimi Yönetmeliği, gıda üretim ve servis işletmelerinde çalışan herkes için hijyen eğitimi belgesini zorunlu tutuyor; aşçı, aşçı yardımcısı, bulaşıkçı, garson. Belge MEB Hayat Boyu Öğrenme onaylı kurslardan ya da üniversitelerin uzaktan eğitim programlarından alınıyor, eğitim yaklaşık sekiz saat, sonuç e-Devlet'te görünüyor. Belgesiz personel çalıştıran işletmeye idari para cezası uygulanıyor ve denetimde ilk bakılan şeylerden biri bu.
- İlana "hijyen eğitimi belgesi şart" yaz; işe başlama günü e-Devlet çıktısını iste ve dosyala.
- Belgesi olmayan iyi bir aşçıyı kaçırmak istemiyorsan "belgeyi ilk hafta içinde alması şart, ücretini biz karşılıyoruz" yaz. Kurs ucuz ve kısa; bu cümle ilanın dönüşünü artırır.
- Portör muayenesi zorunluluğu 2013'te kalktı; onun yerine geçen şey bu belge. "Portör raporu" isteyen ilan, mevzuatı takip etmeyen işletme izlenimi verir.
Deneme günü nasıl kurulur
Aşçıyı görüşmede değil ocak başında anlarsın; sektör bunu bilir ve iyi aşçı deneme gününü kendisi teklif eder. Kural iki tane:
- Deneme günü ücretlidir. Bir günlük deneme çalışması iş sayılır. Sözleşmedeki deneme süresi (en fazla iki ay) ayrı bir şey: o sürede bildirimsiz ayrılabilirsiniz ama çalışılan her gün ödenir. "Deneme bedava" ilanı iyi aşçıyı baştan eler.
- Ne pişirteceğini önceden söyle. Menüden üç tabak, bir de servis saatinde istasyonda durmak. Ölçtüğün şey tat değil yalnız: temizlik, hız, fire, yardımcıyla iletişim, servis baskısında sakinlik.
Deneme gününde aşçıya mutfağın gerçek hâlini göster: ekipman, tedarik düzeni, kuver sayısı. Deneme günü parlak geçip ilk haftada ayrılan aşçıların çoğu, denemede görmediği bir mutfakla karşılaşmıştır.
Aşçı maaşı 2026: taban, kalemler, neyi belirler
"Aşçı maaşı ne kadar" sorusunun tek cevabı yok, ama tabanı ve kalemleri var. Taban yasa: 2026'da asgari ücret brüt 33.030 TL, net 28.075,50 TL; işverene aylık maliyeti (teşvikli, imalat dışı) 40.214,03 TL. Aşçı yardımcısı ilanlarının önemli kısmı bu tabana yakın konuşuyor; kısım aşçısında üstüne çıkılıyor; usta aşçı ve aşçıbaşında rakam mutfak türü ve kuverle belirleniyor.
- Kademe: yukarıdaki tablo. Aynı "aşçı" kelimesi iki kademe arasında birkaç asgari ücret fark edebiliyor.
- İşletme türü: toplu yemek ve kafeterya sabit ve düşük, alakart ve otel yüksek, kebap-pide gibi uzman mutfaklar kendi piyasasında.
- İlçe: büyükşehir merkez ilçeleriyle Anadolu ilçeleri arasında belirgin fark var. Kendi ilçende yayında olan ilanlar en doğru ölçü.
- Yan haklar: yemek zaten mutfakta; yol, servis, barınma (otel ve sezonluk işlerde), yıllık prim. Bunları ilana ayrı ayrı yaz; "asgari + yol + servis" ile "asgari" aynı ilan değil.
- Fazla mesai: haftalık 45 saati aşan çalışma yüzde 50 zamlı ödenir. Mutfakta vardiya uzun; bunu ilana koymak seni ciddiye aldırır.
İlana rakam yazmak zorunlu değil, ama yazmayan aşçı ilanı çok daha az ve daha alakasız başvuru alır. Net aylık ya da yevmiye olarak tek bir rakam ya da dar bir aralık yaz ve birimini söyle.
Kademe, işletme türü, ücret ve vardiyayı yaz; ilan o ilçede aşçı olarak kayıtlı kişilere bildirim olarak gitsin. Başvuranlarla yazışmak ücretsiz.
Aşçı ilanı hazırla →Evime aşçı arıyorum: ev aşçısı ayrı bir iştir
Ev aşçısı arayan ilanlar restoran aşçısı ilanlarıyla aynı yere düşüyor ve iki taraf da zaman kaybediyor. Ev aşçılığında kişi sayısı az, menü ev yemeği, gün ve saat düzeni aile hayatına bağlı; ücret çoğunlukla günlük ya da haftalık konuşuluyor. İlana şunları yaz:
- Kaç kişilik, günde kaç öğün, haftada kaç gün.
- Gündüzlü mü yatılı mı; yatılıysa oda, izin günü ve izin düzeni.
- Alışverişi kimin yapacağı, mutfağın ekipman durumu, özel diyet var mı.
- Başlığa "ev" kelimesini koy: "Evime aşçı arıyorum, Kadıköy, gündüzlü, haftada 5 gün". Restoran aşçısı boşuna başvurmasın.
Aşçı ilanı nasıl verilir: sıra ve şablon
Aşçı ilanında 150–250 kelime yeterli. Sırayı koru:
- Başlık: [kademe] aşçı aranıyor – [ilçe] – [mutfak türü]. Örnek: "Izgara aşçısı aranıyor – Pendik – alakart restoran".
- 1. satır: işletme türü, tek şube mi, günlük kuver, başlangıç tarihi.
- Ücret: net aylık ya da yevmiye + yol / servis / barınma / prim.
- Vardiya: günler, saatler, izin günü, fazla mesai düzeni.
- Şart: hijyen eğitimi belgesi. Tercih: en fazla iki madde (örneğin "kebap tecrübesi", "ehliyet").
- Mutfak: kaç kişi, menü sabit mi değişken mi, ekipman.
- Deneme: "Ücretli bir deneme günü yapıyoruz, menüden üç tabak."
- Başvuru: nasıl ve ne zaman dönüş yapılır. 24 saat içinde dön; aşçılar ilk teklifi kabul eder.
Genel ilan yazma kuralları (ne yazılmaz, ayrımcı ifadeler, adaydan ücret istememek) için eleman ilanı nasıl verilir yazısına bak.
Aşçı arıyorum İstanbul, Ankara, İzmir: bölgende yayında olan ilanlar
Kendi ilçende aynı kademede ne yazılmış, ne kadar veriliyor: en doğru ücret ölçüsü budur. Yayında olan aşçı ilanları: Pendik aşçı ilanları · Yenimahalle aşçı ilanları · Buca aşçı ilanları · Konyaaltı aşçı ilanları · İnegöl aşçı ilanları. İl geneli için İstanbul, Gaziantep, Adana.
Özetle
Aşçı ilanının işe yaraması için önce hangi kademeyi aradığını yaz, hijyen belgesini şart koş, deneme gününü ücretli ve tarifli kur, 2026 tabanını bilip ücreti net yaz. Ev aşçısı arıyorsan bunu başlığa koy. Gerisi hız: başvurana bir gün içinde dön, çünkü iyi aşçı beklemez.